Ilanzer Bauernsalsiz piccant | Stadt-Metzg, Ilanz

Ilanzer Bauernsalsiz piccant sFr. 6.25 / Stück

Ilanzer Grandissimo piccant sFr. 8.95/Stück

Für unseren Ilanzer Bauernsalsiz piccant wird nur auserlesenes Rohmaterial aus der Region verwendet. Aus diesem Grund geht nur mageres, trockenes Muskelfleisch, welches sorgfältig von Fett und Sehnen befreit wurde, in die Produktion. Danach wird gewürfelter Rückenspeck beigemischt und anschliessend 3mm gehackt. Um das Rohmaterial nicht einem Stress zu unterziehen wird es in der Knetmaschine auf niedriger Stufe geknetet. Die Gewürzmischung wird in diesem Arbeitsvorgang der Fleischmasse beigefügt. Durch die Füllmaschine wird das Brät in fettfreie Rindsdärme abgefüllt. Dabei ist im speziellen zu beachten, dass der ungetrocknete Ilanzer Bauernsalsiz keine Luftblasen aufweist, somit kann die Ranzigkeit vermieden werden

Anschliessend wird der Bauernsalsiz in dafür vorgesehenen Räumen zur Reifung aufgehängt. Die klimatischen Verhältnissen wie Temperatur und Feuchtigkeit sind am gelingen einer Rohwurst entscheidend. Nach ca. sieben Tagen werden die Salsize gepresst und anschliessend zur weiteren Reifung aufgehängt. Nach ca. 15 - 20 Tagen hat der Bauernsalsiz die nötige Reifung erreicht und kann in den Verkauf gebracht werden. Er sollte gekühlt zwischen vier und vierzehn Grad Celsius aufbewahrt werden. So gelagert ist er lange haltbar. Dass sich das ganze Aroma entfalten kann sollten sie dem Salsiz etwas Zeit an der frischen Luft geben.

Und wem der Bauernsalsiz mild noch nicht genug ist ... unser Ilanzer Bauernssalsiz piccant ... mit der feurigen Würzmischung - einfach eine Wucht!

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