Für unseren Kräutersalami Rustico wird nur auserlesenes Rohmaterial verwendet. Aus diesem Grund  geht nur  mageres, trockenes Muskelfleisch, welches sorgfältig von Fett und Sehnen befreit wurde, in die Produktion.  Danach wird gewürfelter Rückenspeck beigemischt und anschliessend grob gehackt.

Um das Rohmaterial nicht einem Stress zu unterziehen wird es in der Knetmaschine auf niedriger Stufe  geknetet. Die Gewürzmischung mit den verschiedenen Kräutern wird in diesem Arbeitsvorgang der Fleischmasse beigefügt. Durch die Füllmaschine wird das Brät in fettfreie Rindsdärme abgefüllt. Dabei ist im speziellen zu beachten, dass der ungetrocknete Salsiz keine Luftblasen aufweist, somit kann die Ranzigkeit vermieden werden.

Anschliessend werden die Würste in dafür vorgesehenen Räumen zur Reifung aufgehängt.  Die klimatischen Verhältnissen wie Temperatur und Feuchtigkeit sind am gelingen einer Rohwurst Entscheidend.  Nach ca. sieben  Tage werden die Salsize gepresst und anschliessend zur weiteren Reifung aufgehängt.

Der Salami Rustico hat  nach ca. 15 –20 Tagen die nötige Reifung erreicht und kann in den Verkauf gebracht werden. Er  sollte gekühlt zwischen vier und vierzehn Grad Celsius aufbewahrt werden. So gelagert ist er lange haltbar.  Dass sich das ganze Aroma entfalten kann sollten sie dem Salsiz etwas Zeit an der frischen Luft geben.

Die milden Kräuter geben dem Salami seinen aussergewöhnlichen Wohlgeschmack!

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